買う時に、
甘いトマトを見分ける方法が、テレビでやっていました。
お尻の方に
放射線状の筋がクッキリ見える物が、完熟に近く甘いらしいです!
ちなみに、
トマトの酸味を抑える食材は、
ハチミツなんだそうですよ。
ハチミツは煮込み料理に入れる時は、最後に入れるのが良いらしいです。
それで思い出した、ついでの話。
カレーにハチミツを入れると、
とろみが減ってしゃばしゃばになる事があるんですけど、
それは、煮込んだ後に蜂蜜を加えるから。
ハチミツは
カレールーを入れる前に投入し、しばらく(20分程)高温で煮込むと、
しゃばしゃばにならなくて済むらしいです。
この事は、色々なカレールーの箱にも書いてあります。
一応理由は、蜂蜜に含まれている
アミラーゼ(でんぷんを分解する酵素)のせいらしいです。
そして、アミラーゼは約75℃以上に加熱することで、その働きが止まるんですって。
どれも役に立つ雑学なので、是非覚えてご活用ください